3 recetas fáciles todos deberían cocinar este otoño

Mañana zumbamos en el primer día oficial de otoño, pero tenemos que admitir que ya hemos estado un paso adelante, abordando el clima más fresco, sacando nuestros suéteres favoritos y almacenando productos de temporada. Que podemos decir? Simplemente amamos la caída.

Debido a que los mercados de agricultores y las tiendas de comestibles son abundantes en esta época del año con algunos de nuestros ingredientes más favoritos (calabaza, coliflor, col rizada y manzanas, por nombrar algunos), pensamos que era apropiado equiparlo con tres de nuestras propias recetas para ayudarlo a cocinar esta temporada. Desde una sopa cálida y cremosa hasta una guarnición de verduras asadas hasta una comida ligera de la noche, aquí están las recetas saludables que le instamos a que vaya a hacer ahora!

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Sopa de calabaza

Esta sopa es adictivamente buena, pero totalmente saludable. Hace un lote grande, así que come un poco, mantén un poco en el refrigerador y congela el resto en bolsas de plástico al tamaño de un cuarto para un almuerzo rápido de la semana laboral.

Ingredientes:

2 Squash de butternut medio
1 C. cebolla picada
1/2 C. zanahoria en cubitos
1/2 C. Apio en cubitos
Aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo, picado
1 lata de pimientos chipotle en adobo (encontrar en el pasillo mexicano)
4 C. caldo de pollo
1 ramita de tomillo fresco
Sal y pimienta
1 C. Yogurt griego o crema agria
1 puñado de pepitas asadas (semillas de calabaza)

Direcciones:

Precaliente el horno a 400 grados. Corta cada calabaza por la mitad. Cubra una fuente para hornear grande con aceite de oliva. Coloque la calabaza en el plato, boca abajo. Usando un tenedor, empuje agujeros en el lado de la piel de cada mitad. Hornee durante 45 minutos, hasta que estén tiernos. Mientras tanto, cebolla salteada, zanahorias y apio en aceite de oliva en un horno holandés o olla grande. Retire una pimienta de la lata de pimientos chipotle en adobo y corte. Agregue la pimienta y el ajo a la olla, saltee un minuto más, luego reserve. Una vez que se cocine la calabaza, deja enfriar. Saca la carne y agregue a la olla de verduras salutadas, junto con 4 tazas de caldo de pollo. Traer a fuego lento. Sazone con hojas de tomillo y sal y pimienta al gusto. Deja cocinar 10 minutos. Usando una licuadora de inmersión, mezcle la sopa hasta que esté suave. Alternativamente, transfiera la sopa a una licuadora.

En un tazón pequeño, combine 1 taza de yogurt griego o crema agria con 1 cucharada de salsa de la lata de pimientos chipotle en adobo. Sirva la sopa en tazones poco profundos, agregue una cucharada de crema de chipotle y una pepita asada.

Coliflor asada con alcaparras y perejil

La coliflor es cualquier cosa menos aburrida en este plato tostado fácil. Se trata de los condimentos correctos previos a la rata y coberturas después. Apuesto a que esta se convertirá en su receta de vegetales para este otoño, es una de las nuestras!

Ingredientes:

1 cabeza de coliflor, dividida en floretes
1 cucharada. aceite de oliva
2 cucharadas. de alcaparras, drenados y enjuagados
½ cucharadita. sal gruesa
½ cucharadita. hojuelas de pimiento rojo (vaya ligero si le gusta menos calor)
Pimienta negra recién molida
Pizca de ajo en polvo
Perejil fresco, picado
Parmesano fresco, rallado

Direcciones:

Precaliente el horno a 425 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Extienda los floretes de coliflor en la bandeja para hornear. Rocíe con aceite de oliva y luego sazone con sal, hojuelas de pimiento rojo, pimienta negra y ajo en polvo. Dispersar las alcaparras en la parte superior. Asado, volteando a la mitad, unos 20-30 minutos, hasta que los bordes de coliflor dorados y las alcaparras se vuelvan crujientes. Levantando los lados del papel pergamino, transferir a un tazón. Cubra con perejil fresco y parmesano antes de servir.

Salchichas de pollo a la parrilla con ensalada rallada de col rizada, manzana y avellana

Ingredientes:

1 paquete de salchicha de pollo magro, cualquier sabor
1 grupo de col rizada toscana, corta finamente (use la técnica de chiffonade!)
1 manzana de gala grande, en rodajas finas
2 puñados de avellanas, tostadas y bruscamente picadas
1 chalota pequeña, picada
2 cucharadas. aceite de oliva
1 cucharada. jugo de limón fresco
Parmesano, finamente rallado
Sal y pimienta
Mostaza de tierra de piedra, para servir

Direcciones:

Caliente una parrilla a fuego medio-alto. Cocine salchichas, girando ocasionalmente, hasta que se dore y cocine, aproximadamente 10 minutos. Mientras tanto, mezcle chalota, jugo de limón y 2 cucharadas de aceite de oliva en un tazón pequeño. Condimentar con sal y pimienta. En un tazón grande, mezcle la col rizada con aderezo y deje reposar. Cubra con las rodajas de manzana y avellanas justo antes de servir. Sirva salchichas y ensalada de col rizada con un poco de mostaza.