Cocinar 101 Cómo estofar carne
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- José Arredondo
El mes pasado lo llevamos a nuestra cocina para abordar las habilidades esenciales de cuchillos. Este mes, con temperaturas más frías que nos llevan a pasar menos tiempo asando y más tiempo cocinando en interiores, estamos desglosando los conceptos básicos de estofado. El estofamiento es una técnica de cocción simple que implica dorar la carne en el aceite y luego a fuego lento muy lentamente en una pequeña cantidad de vino y caldo de vino líquido.
Como método de cocción, estofar realmente transforma los cortes más difíciles de carne que producen resultados súper sabrosos y de tenedor de horquilla. También funciona con casi cualquier tipo de carne, desde pollo hasta carne de res y cordero. Por eso es la manera perfecta de subir tu juego de cocina e impresionar a tus amigos, con un esfuerzo mínimo requerido! Siga leyendo para un delicioso pollo estofado con receta de limón y alcaparras (y recuerde, puede usar esta técnica de estofado de cuatro pasos para cualquier corte de carne).
Pollo estofado con limón y alcaparras sobre Pappardelle
Ingredientes:
8 muslos de pollo con la piel (6 onzas cada uno)
Sal y pimienta recién molida
Harina para todo uso, para espolvorear
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
4 dientes de ajo pelados grandes
1 1/2 tazas Sauvignon Blanc
1 1/2 tazas de caldo de pollo
Cuatro tiras de 1 pulgada de ralladura de limón
4 ramitas de tomillo
1 cucharada de alcaparras, drenado
1 hoja de laurel
1 caja de pasta de perappardelle seca, cocinada de acuerdo con las instrucciones del paquete
Precaliente el horno a 350 °. Sazonar el pollo con sal y pimienta y polvo con harina. En un horno holandés o una sartén grande a prueba de horno, derrita la mantequilla en el aceite de oliva. Agregue el pollo, la piel hacia abajo y cocine a fuego alto, girando una vez, hasta que se dore, 12-14 minutos. Transfiera el pollo a un plato grande y vierta todas menos 1 cucharada de grasa, dejándolo en la sartén.
Agregue el ajo al horno o sartén holandés y cocine a fuego lento hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue el vino y hierva a fuego alto hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo, la ralladura de limón, el tomillo, las alcaparras y la hoja de laurel y hierva. Regrese el pollo a la sartén, hacia arriba.
Transfiera la sartén al horno y estofre durante unos 45 minutos, hasta que la carne esté tierna.
Regrese la sartén a la estufa y hierva hasta que la salsa esté ligeramente reducida, aproximadamente 5 minutos. Deseche el tomillo, la hoja de laurel y la ralladura de limón, si se desea, antes de servir. Servir sobre fideos de perapardelle cocinados, cuchara de salsa de bandeja sobre la parte superior.
*Receta adaptada de Comida y vino.