Cómo cocinar en papillote

Cocinando en papillote Suena terriblemente elegante, pero en realidad es solo hablar francés de una técnica súper simple y clásica que querrás usar todo el tiempo Una vez que aprendes lo fácil que es. "En Papillote" se traduce como "En pergamino": literalmente envuelve su comida en un sobre de papel pergamino y deja que el vapor cocine. El resultado es un plato húmedo y tierno que está listo en solo 10 minutos. E incluso puede servirlo directamente del papel utilizado para cocinar, lo que significa menos platos para limpiar también. Siga leyendo para aprender los conceptos básicos de esta técnica fácil e inspírate con nuestra receta de pescado de jengibre con espinacas y champiñones, además de algunos otros favoritos de la web!

Cocinar en papel pergamino es una de mis técnicas favoritas, porque además de ser francamente fácil, es impresionante y de aspecto rústico al mismo tiempo. Comience con pescado, mariscos o pollo, luego capa en verduras y agregue hierbas sabrosas, jugos cítricos y componentes ácidos para dar sabor al plato. Desde vino blanco hasta salsa de soja, tomates y champiñones, las posibilidades son bastante infinitas. La clave es colocar todo justo en el medio de su papel pergamino, luego doblar y sellar los paquetes completamente Para bloquear el vapor.

Para ayudar al pergamino a mantenerse cerrado, intente cepillarse un poco de clara de huevo entre los pliegues, actúa como un pegamento! Entonces nunca abra el papel pergamino para verificar la comida ... solo cocine de acuerdo con el tiempo especificado en la receta, y está hecho. Un último consejo: sustituya el papel de aluminio para el pergamino, y puede cocinar sus sabrosos paquetes directamente en la parrilla.

Pescado de jengibre al vapor con espinacas y champiñones

2-6 oz. piezas de bacalao
2 puñados de espinacas frescas
1 puñado de hongos de ostras o shitake
2 piezas de papel pergamino, de aproximadamente 16 pulgadas de ancho cada uno
1 cucharada de salsa de soja baja en sodio
1 cucharada de miel
1 cucharada de aceite de sésamo
2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
2 cucharaditas de ajo fresco picado
2 cucharaditas de jengibre fresco picado
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
1 clara de huevo
Un par de rebanadas muy delgadas de lima, para servir
Un par de hojas de albahaca en rodajas finas, para servir

Precaliente el horno a 400 grados. Sazonar el pescado con sal y pimienta. Batir la salsa de soja, la miel, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz, el ajo y el jengibre. Corta el papel pergamino, luego dobla los lados izquierdo y derecho de cada pedazo de papel hacia el centro y arrugas bien, dejando espacio en el medio para los ingredientes. En el centro de cada pieza de pergamino, coloque un puñado de espinacas y luego el pescado en la parte superior y esparza los champiñones alrededor de los bordes. Vierta la salsa sobre cada tamaño de porción. Espolvorea con hojuelas de pimiento rojo. Dobla los lados de cada pergamino hacia el centro para que se superpongan ligeramente, luego dobla los bordes superior e inferior hacia el centro. Cepille un poco de la clara de huevo debajo de los bordes superior e inferior para ayudarlos a cerrar. Transfiera los paquetes a una bandeja para hornear y hornee 10 minutos. Retire del horno y deje reposar 30 segundos, luego abra las bolsas. Servir con rodajas de lima y hojas de albahaca en la parte superior.

Algunas ideas de recetas más utilizando esta técnica fácil:

• Vieiras al vapor en papel de aluminio
• Sole en papillote con tomates y aceitunas
• Salmón y puerros horneados en pergamino
• Champiñones y tofu en papillote

Pruebe la técnica en Papillote en casa y comparta sus fotos con nosotros! Instagram con #theeverygirlcooks.