Lee Ann Whippen del restaurante Chicago Q

Barbacoa y nancy meyers. Dos de nuestros favoritos que son típicamente no asociados entre sí. Sin embargo, cuando los comensales caminan por las puertas de granero de granero de Chicago Q, el principal restaurante de la ciudad para todo lo que es bueno y sant. Weinscoting blanco, luces colgantes de lino de gran tamaño, pisos de tabla de madera recuperada, sillas de cuero marrón recortadas en cabezal de uñas. Es de lo que están hechos los sueños de Nancy Meyers. Y la comida es aún mejor. Comenzando con los cachorros de silencio de cheddar de tocino de la casa y tomates verdes fritos, pasando hacia el mominio, maíz ahumado y ensalada de frijoles negros, y finalmente sumergiendo en una media losa de costillas de barbacoa que literalmente se caen del hueso. Ahora eso es lo que nuestro Los sueños están hechos de.

Cuando lo agregas todo, realmente no es sorprendente aprender que el chef detrás de este país de las maravillas culinario es de hecho mujer. Su nombre es Lee Ann Whippen, y esta madre de dos se ha hecho un nombre en el mundo de la barbacoa dominado por los hombres. Con apariciones en televisión prominentes, premios nacionales y estatales, y un restaurante aclamado por la crítica, tiene mucha experiencia para compartir para todas.

Nombre completo: Lee Ann Elizabeth Whippen
Edad: 50
Título/empresa actual: Chef/socio en el restaurante Chicago Q
Año que abriste Chicago P: Septiembre de 2010
Antecedentes educativos: Universidad de Indiana, Bloomington. Lee Ann originalmente quería ser piloto y asistir a Purdue para la escuela de vuelo. Terminó yendo a Bloomington para establecer la residencia, pero terminó sin seguir esa carrera.

¿Cuál fue su primer trabajo fuera de la universidad y cómo consiguió ese puesto??
Mi primera posición fue atender a un Holiday Inn en Livingston, NJ. Fue una experiencia educativa en muchos aspectos, pero especialmente en hospitalidad y culinaria. Diseñé menús basados ​​en la creatividad mientras tomaba en consideración el costo de los alimentos. Planeé bodas, desde comida, decoración, planos de planta hasta maître d '. Ayudó a crecer y desarrollar las habilidades y la organización de mi gente. A partir de ahí, fui a trabajar en Catering para Hilton y Hyatt Hotels durante los próximos quince años. Recibí mi planificador de reuniones certificado (CMP) y las certificaciones LES.

Cuéntanos sobre el proceso de iniciar tu propio negocio. ¿Qué desafíos particulares funcionaban en la industria alimentaria presente??
El proceso comenzó ahorrando dinero inicial y asegurando préstamos para pequeñas empresas para comprar mi trailer de catering de 24 pies. Después de dos años, me di cuenta de que para hacer crecer el catering, necesitaría comprar una tienda en el frente. Esto fue un desafío, ya que tenía que hacer una construcción completa para el restaurante y necesitaba que se atienda y sea amigable para los clientes sin comprometer la proporción del espacio.

Eres una autoridad en el mundo de la barbacoa. Tienes más de una década de experiencia cocinando este estilo y estás certificado parilla juez. ¿Cuál es tu aspecto favorito de este género de comida??
Mi aspecto favorito es que no es exactamente el mismo proceso de fumar todos los días. Desafía mis habilidades para producir una barbacoa de calidad de competencia porque los cortes de carne vienen en diferentes tamaños, el contenido de humedad en la madera varía y las temperaturas del fumador cambian según las puertas que se abren y cierran y la cantidad de carne en el fumador.

¿Qué consejo le darías a los chefs en ciernes que buscan abrir su propio lugar??
Soy un creyente en tratar de hacerlo por su cuenta en lugar de tener una pareja. Eventualmente no estará de acuerdo con los socios en muchos niveles, concepto, dinero, etc. Además, considere la demografía, la competencia, los gastos generales, el número de asientos, etc. Asegúrese de que cada uno sea investigado cuidadosamente para mostrar rentabilidad.

¿Cuál es tu cosa favorita para cocinar?? Cualquier palabra de sabiduría para aquellos de nosotros que podríamos tener un poco de miedo a experimentar en la cocina?
Barbacoa por supuesto!  Incluso después del trabajo o en mi día libre, encenderé mi fumador de "huevo verde" y experimentaré con diferentes bosques, técnicas, cortes de carnes, frutas y verduras, pizza ... la lista sigue y sigue.

Has recibido numerosos elogios de cocina que compiten tanto en la Competencia Americana de Invitacional Royal como en la Mundial en Las Vegas en noviembre. ¿Qué se necesitó para llegar a este punto?? ¿Qué consejo ofrecería a un restaurador que recién comienza??
He sido muy afortunado en los últimos dieciséis años compitiendo en barbacoa para ganar muchos campeonatos estatales y campeonatos nacionales a través del trabajo duro, la dedicación y la perseverancia. Nunca dejo que una pérdida se interponga en el camino, y eso me motiva más a hacerlo mejor en mi próxima competencia. Esto me ayudó como un restaurante comenzando, agregando credibilidad a mi producto.

Describe tu vida laboral diaria. ¿Cómo se ve un día en la vida de Lee Ann Whippen??
Muy duro ya que soy madre soltera de dos hermosas hijas, una de las cuales tiene 13 años y todavía está en casa. Me levanto para llevarla a la escuela, ir al restaurante y mirar reservas, cenar privados y determinar el flujo del día. Por lo general, no estoy en casa hasta después del servicio de cena, y trato de tomar los domingos para pasar con familiares y amigos.

Con tanto éxito reciente para celebrar, cuál ha sido la mejor parte de su trabajo?
Ser capaz de llevar a la barbacoa a un nivel superior y servir una auténtica barbacoa ahumada mientras incorpora diferentes regiones en un entorno exclusivo en la Costa de Oro de Chicago. Y ayuda que los locales y visitantes lo hayan recibido tan bien.

En 2009, protagonizó la BBQ Pitmasters de la serie documental de TLC. ¿Cómo es diferente trabajar en la televisión que trabajar en un restaurante??
La primera temporada (8 shows) fue una mirada interna a la barbacoa competitiva, siguiéndome en todo el país. La única diferencia entre la televisión y las competiciones es tener el micrófono y las cámaras en todo el tiempo. Que a veces interfería. La televisión es mucho más fácil que trabajar en un restaurante porque es por una cantidad dedicada de tiempo, mientras que mi negocio es ahora y todos los días en el futuro.

Teniendo tanta experiencia en cocinar algo que puede verse como notoriamente insalubre, ¿tiene algún consejo para hacer que BBQ sea más consciente de la salud??
Muy saludable es un nombre inapropiado en mi opinión, ya que puede ser todo lo contrario. Fros secos con especias y hierbas en cortes de carne que se queda lenta rinde la grasa en el proceso. Incluso las verduras son más saludables que freír o incorporar grasas.

¿Hay algún desafío en ser una mujer en la barbacoa competitiva?? Si es así, ¿cómo los superas??
SÍ! Hay muchos desafíos, ya que es principalmente un deporte dominado por los hombres. Al principio, simplemente perseveré y después de probarme con muchos premios, gané respeto y ahora tengo amigos de toda la vida.

¿Qué consejo le darías a tu yo de 23 años??
Prepárese para una vida de trabajo duro que nunca cesa e intenta equilibrar mejor el tiempo con familiares y amigos delegando las responsabilidades con otros compañeros de trabajo en lugar de pensar: "Solo puedo hacer esto."Además, sea más innovador y se arriesga a mirar fuera de la caja.