Stacy Adimando de cada día con Rachael Ray

Para Stacy Adimando, trabajar con la reina reinante de la TV de la comida de 30 minutos fue en las estrellas. Ahora el editor de alimentos para Todos los días con Rachael Ray, Probablemente sea la única editora en la historia que convirtió un viaje a la farmacia en un trabajo en una revista nacional. El nativo de Nueva York y el autor de libros de cocina se toma muy en serio la importancia de crear un equilibrio entre el trabajo y la vida y agradece que su trabajo incluya el consumo de muchas pasteles.

Hoy en Everygirl, descubra la historia detrás de cómo Stacy se construyó desde una especialidad inglesa de ojos muy abiertos a un editor completo antes de alcanzar los treinta. No estamos del todo seguros, pero parece que el trabajo duro y una extraña diligencia funcionaron a favor de Stacy aquí.

Nombre completo: Stacy adimando
Edad: 29
Título/empresa actual: Editor de alimentos, Todos los días con Rachael Ray
Antecedentes educativos: Licenciatura en inglés de la Universidad de Wake Forest, licenciatura en artes culinarias del Instituto de Educación Culinaria en la ciudad de Nueva York

¿Cuál fue su primer trabajo fuera de la universidad y cómo consiguió ese puesto??
Bueno, probablemente solicité cada trabajo de revistas bajo el sol los primeros meses fuera de la universidad, luego descubrí que las pasantías eran más o menos la única forma de entrar en revistas. Entonces, al estilo típico de Over -Over, tengo tres a la vez! Apagé unos días a la semana entre una revista realmente hermosa sobre una vida saludable, una sobre la vida en el presupuesto y otro sobre la moda. Inmediatamente me di cuenta de cuánto no sabía sobre trabajar en revistas, por lo que fue una experiencia tremendamente útil. La revista de la moda (de todos los temas!) se convirtió en un trabajo de asistente editorial. Y el resto es historia.

A qué edad te diste cuenta de que tu amor por la comida podría convertirse en una carrera?
Vengo de una gran familia italiana de cocineros increíbles, y siempre fue un comensal aventurero que creció. Todavía no tengo idea de cómo lo hicieron mis padres, pero tuvieron a mis hermanos y me entusiasmaron comer alimentos como cangrejos de concha suave y escaparola cuando teníamos 8 y 9 años. Mis dos hermanas y yo estábamos ayudando a mi madre a hacer fideos caseros para Manicotti o mezclar la masa de albóndigas probablemente alrededor de la misma edad. Mirando hacia atrás, supongo que nunca me di cuenta de lo afortunado que tenía de venir de una familia de comida así. Compré revistas de comida durante mi adolescencia y principios de los 20 años, solo buscando inspiración e ideas como cualquier cocinero. Pero la idea de un trabajo en la comida nunca se me ocurrió hasta que trabajé en revistas.

¿Qué otros trabajos tenías antes de convertirte en el editor de alimentos cada día con Rachael Ray??
Visé a través de las filas en otras revistas antes de decidir centrarme únicamente en la comida. Así que comencé en una pequeña revista de moda realmente pequeña, luego conseguí un trabajo en una revista sobre salud y vida natural, que realmente amaba y aprendí mucho en. Éramos un personal pequeño, pero todos estaban apasionados allí y todos estábamos felices de participar en. No teníamos un editor de alimentos, así que comencé a aprovechar la oportunidad de asumir el contenido de alimentos, ya sea llamando a cien aceites de oliva para llevar a cabo una degustación o probar todas las pizzas congeladas en la tienda de comestibles para reducir el más saludable y mejor sabor. Mis editores en ese momento fueron muy alentadores. Las grandes oportunidades para mí eran hacer cosas como entrevistar a Michael Pollan sobre sus filosofías de alimentos, o escribir una característica sobre el cultivo de su propia comida (en ese momento toda la explosión de la granja a la mesa aún no había sucedido, por lo que parecía realmente " tenso"). Nunca olvidaré lo emocionado que estaba cuando mi editor en jefe realmente me dejó verlo. (Mary, si estás leyendo esto, tú, y esa historia cambió mi vida!)

El trabajo en la revista Rachael Ray creo que fue el destino. Estaba haciendo cola en la farmacia con un terrible frío esperando que se llenara una receta, y encontré una copia de su revista en los estantes. Para ser honesto, mi primer pensamiento fue: “Rachael Ray tiene una revista??"(El mag tenía solo un año entonces.) Sin embargo, parecía genial, así que compré el problema. Cuando regresé a mi escritorio al día siguiente, busqué en Google el título de la revista y lo primero que surgió fue una noticia de la "Page Six" de The New York Posts que decía que un editor acababa de dejar. En ese momento, busqué al editor en jefe en el cabezal, le envié mi currículum, y tres semanas después recibí una llamada de regreso. Obtuve las buenas noticias en un aeropuerto en Burlington, Vermont, donde había volado para visitar a mi mejor amiga, y llamé a mi madre al reclamo de equipaje para decirle. Todavía recuerdo lo que llevaba el primer día del trabajo!

Mucha gente afirma ser amantes de la comida en estos días. ¿Qué consejo tienes para las mujeres que intentan seguir una carrera en la comida??
La escritura de alimentos es definitivamente una industria llena de gente, pero nadie debería sentir que es imposible irrumpir. Un mito, creo que debe destrozarse es que puedes encontrar el éxito instantáneo como escritor de alimentos. Todos vemos bloggers o estrellas de televisión que lo han hecho grande, pero no llegaron de la noche a la mañana. Se necesita tiempo para desarrollarse como experto y crear seguidores.

Sin embargo, lo mejor de la escritura de alimentos es que, incluso si no tiene un trabajo a tiempo completo, aún puede practicarlo y mejorarlo en su propio tiempo y términos. Comenzar un blog es obviamente una excelente manera. También existe la opción de administrar una pequeña empresa basada en una cosa que realmente amas y son excelentes en la docena de docenas de prósperas y creativas empresas de comidas en la ciudad de Nueva York comenzaron con una pequeña idea, como un puesto de paletas (literalmente!). Así que nunca sientas que llegas demasiado tarde al juego. Hay muchas maneras de ser parte del mundo de la comida.

¿Cuáles son sus responsabilidades en la revista??
Ohhhh, son muchos veces! Apuesto a que la mayoría de la gente se sorprendería si supieran lo que realmente se dedica a hacer un número de revista. En cualquier momento, el personal y yo estamos trabajando en un puñado de problemas a la vez y, por lo general, con seis meses antes de que alcanzaran los puestos. Escribo y edito un montón de nuestras columnas de comida (temas como cenas entre semana de $ 10, técnicas de cocina listas para usar y reinventando platos clásicos como la sopa BLT o los fideos de pollo). Luego dividí nuestra carga de características con otro editor en el personal, mi amigo Nina. Algunos son basados ​​en técnicas que acabo de editar para aprender a estofar, y otro sobre hacer excelentes cócteles en casa. Otros están relacionados con los viajes, una búsqueda de los mejores tacos de América, o los chefs y autores de libros de cocina.

De principio a fin, completar una característica es un largo viaje. A nuestros editores se les ocurren ideas para una historia, luego presentan una gran propuesta desarrollada que detalla cosas como qué tipo de recetas podríamos ejecutar o quién sería el chef estrella y por qué. Una vez que mi editor en jefe esté entusiasmado con ello, comenzaré en la investigación yo mismo o en el equipo de etiqueta con un chef, escritor o desarrollador de recetas. Tenemos una increíble base de datos de cocineros, autores de libros de cocina y otros expertos, tenemos tanta suerte de trabajar con ello para aprender sobre la comida y cocinar de ellos es probablemente la mejor parte de mi trabajo.

Una vez que la historia está tomando forma, hemos hecho una lluvia de ideas con nuestro equipo creativo, a quienes presentan un concepto de cómo podríamos dispararla o cómo podría ser el diseño terminado. ¿Queremos ir a lo grande, audaz y en tu cara con las fotos?? O limpio y simple? Luego, llevamos la historia a establecer, de manera habitual en un estudio de la ciudad de Nueva York, pero a veces fotografiamos al aire libre o en eventos alimenticios reales. Contratamos estilistas de comida y estilistas de apoyo para traer los platos, las servilletas, las ollas y las sartenes, y hacemos que la comida se vea increíble. (Te estoy diciendo, un lote entra en esto!) Luego encajamos la historia en la página, ajustamos el texto para que coincida con las fotos y empaquetamos todo con un gran titular que llamará su atención cuando vuelva a pasar.

Correcto. Y luego está la parte de degustación! Tenemos una cocina de prueba en la oficina donde probamos todas nuestras recetas al menos dos veces para asegurarnos de que sean deliciosos y fáciles posible para nuestros lectores. Hay alrededor de 85 recetas al mes en la revista, así que comeo mucho! Mi parte en el proceso es llevar las recetas a la cocina, luego chatear con el personal de nuestra cocina sobre qué tipos de ajustes podríamos hacer para que sean más fáciles o más sabrosos. Cuando suena mi teléfono y dice "Cocina de prueba" en la identificación de la persona que llama, eso significa que es hora de una degustación, y soy una campista feliz.

Llévanos a través de un día "típico" en tu oficina.
Trabajamos en Midtown en un gran altura con una vista increíble. Pero, una oficina es una oficina, y estoy seguro de que no es más glamoroso que la mayoría. Mi día siempre comienza con la cafeination, seguido de responder muchos correos electrónicos de grupos de restaurantes y compañías de relaciones públicas que buscan presentarnos su último dispositivo de cocina o un nuevo chef o restaurante. La mayoría de los días hago una edición de recetas, redacción de historias, comunicando a los escritores sobre tareas o vueltas con preguntas sobre cosas en proceso. Mi escritorio está enterrado en libros de cocina, que es mi propia culpa (soy una especie de acaparador de libros de cocina). Algunos días hay degustaciones del personal (hoy probamos alrededor de un millón de sopas enlatadas y en caja como parte de una misión para encontrar lo mejor en la tienda de comestibles); Otros días hay grandes reuniones de lluvia de ideas o reuniones de arte en las que superamos los diseños de la historia y nos aseguramos de que sean lo mejor que puedan ser. Y algunas veces a la semana estoy en el set en las sesiones de fotos, trabajando con estilistas y nuestro equipo de fotos para asegurarme de que la comida se vea increíble y las recetas se vean fiel a la vida. Es sin parar! Pero es divertido.

Lo que te inspiró a escribir tu libro, La cookiepedia?
Aproximadamente un año después de mi trabajo en Edwrr (he estado allí unos cinco años), comencé a pensar que podría querer ir a la escuela culinaria. Hice algunos recorridos por las escuelas de la ciudad, pero cuando entré al Instituto de Educación Culinaria, mis ojos se llenaron de lágrimas. Sabía que era mi vocación. Tomé clases por la noche después del trabajo de mi revista para obtener mi título de artes culinarias. No fue broma. Me quedaría sin trabajo a las 5:30 tres días a la semana, hacer un cambio de ropa de Clark-Kent en la chaqueta de mi chef y los pantalones a cuadros y ir a trabajar en la estufa. La clase duró cuatro horas, luego tuvimos que fregar las ollas y las sartenes y cada pulgada de la cocina. Fue agotador más allá de lo creyente, pero hice amigos increíbles allí y lo sobrevivimos juntos y nos reímos todo el camino. Después de unos 9 o 10 meses en la cocina, todos hicimos externas culinarias, principalmente en cocinas de restaurantes. Trabajé en el restaurante de Peter Hoffman, Savoy (ahora cerrado después de más de 20 años increíbles), que era un lugar muy inspirador para estar. Cada vez que caminaba (bueno, corría a la cocina, había un enorme saco de frijoles del mercado de agricultores que necesitaban ser bombardeados, o un enorme contenedor de pulpo fresco que necesitaba sus tentáculos frotados. Una vez, incluso tuve que afeitarme el cabello de una piel de cerdo para hacer chicharrones (cortezas de cerdo fritas)! Usaron cada parte del animal y tantas reliquias increíbles y plantas de mercado de agricultores. Fue una aventura tan genial y una experiencia de aprendizaje ridículamente importante. Éramos como una familia al final. La experiencia cambió mi vida.

De todos modos, a mitad de eso me puse en contacto con una compañía editorial de libros pensando que tal vez podría agudizar mis habilidades de edición de recetas aún más y escribir un libro de libros en el lado. (Te dije que era un sobrependedor!) Vieron mi currículum y respondieron que les encantaría hacer un libro conmigo. Un libro de galletas. Pensé: "Huh? A mí?! Por qué yo?!" Me quedé impactado. Todavía estoy sorprendido. Pero me alegro de que me hayan convencido de que estaba listo para ser autor. Aprendí mucho en el proceso, no solo sobre hornear sino sobre lo que se necesita para hacer un libro. De nuevo, experiencia invaluable que estoy tan contenta de tener. Desde entonces, he estado haciendo algunos proyectos de libros en el lado más recientemente que he estado probando recetas para el libro de cocina de Roberta's Restaurant en Brooklyn. Puedo probar las recetas de los chefs e informar sobre lo que podría ser un poco modificado o cualquier detalle que haya sido un poco difícil de entender. Invito a sus amigos y salimos en la increíble comida del restaurante. Es un gran concierto.

Describe el proceso de escribir tu primer libro. ¿Cuál fue tu desafío más difícil?? ¿Cuál fue la parte más gratificante del proceso??
Para mí, la mayor recompensa fue poder sumergirse completamente en un tema durante todo un año y aprender todo lo que pude al respecto. Cuan genial es eso? Es una oportunidad tan rara. Ni siquiera me habría considerado un gran panadero antes de asumir el proyecto de libros. Pero experimentaría con masas de galletas por las mañanas antes del trabajo, luego volvería a casa y los hornearía para ver cómo resultaron. Las fallas fueron agotadoras, seguras, pero los éxitos-hombre, es tan emocionante encontrar el postre perfecto. Uno de los mayores desafíos fue esos últimos dos meses de hornear. La Navidad había terminado y recuerdo haber pensado: “Si tengo que hornear una galleta más, voy a perder la cabeza!"El pateador fue, terminé horneando y diseñando cada galleta que fotografiamos para el libro yo mismo. Cincuenta galletas en dos días. No durmiendo; solo hornear. Nunca (nunca) haré eso de nuevo! Sin embargo, valió la pena al final. Algunos de los mejores cocineros van en todas sus carreras nunca se convierten en un gran panadero (o escribiendo un libro!), así que me siento tremendamente afortunado de haberlo pasado por.

¿Qué metas tienes para tu futuro?? ¿Planeas escribir otro libro de cocina??
Tantos objetivos! Pero muchos de ellos son personales que profesionales. He estado enseñando algunas clases y cenas de cocina para el blog de Karen Mordechai, Sunday-Suppers.comunicarse. Ella siempre ha sido alguien a quien he admirado, y ahora es una buena amiga. Y solo tengo el mejor momento cuando estoy enseñando en su estudio. Mi tema favorito para enseñar es la cocina italiana. Sé tanto solo por estar cerca de él, y los últimos años he viajado a Italia y Sicilia con la mayor frecuencia posible para visitar a la familia distante y seguir aprendiendo sobre la comida. Ves los ojos de la gente iluminados cuando revelas un pequeño consejo o secreto de cocción que has traído de los cocineros allí. Me llena. Gran parte de la cocina es sobre las historias detrás de esto y la conversación que sucede alrededor de la mesa. Cuando todos puedan pararse alrededor de un mostrador cocinando juntos y mordisqueando a medida que avanza ... ¿hay algo mejor?? Definitivamente planeo seguir con la enseñanza.

Y si! Más libros de cocina está en la lista de objetivos de la vida seguro. Puede o no estar en algunas conversaciones sobre eso en este momento, en realidad. :guiño guiño:

¿Cómo equilibras tu vida personal y profesional??
Mi papá, que es una inspiración increíble para mí tanto personal como profesionalmente, me enseñó uno de los grandes secretos de la vida. Él me dijo: "Nunca deberías vivir para trabajar. Trabaja para vivir."Tiene razón, y pienso en el trabajo como un medio para poder hacer todas las otras cosas inspiradoras que quiero hacer. Las cosas más valiosas y emocionantes de mi vida no son mis objetivos o éxitos profesionales. Mi felicidad tiene todo que ver con tener apoyo de amigos y familiares, riéndome de la cabeza y saliendo para ver la mayor parte del mundo posible. Solo hay mucho que puedes hacer en un día y toda una vida, y al final, se une a las personas y celebra las cosas que tenemos que me hacen sentir feliz y exitoso.

Además, como muchos pasteles. Y carne de cerdo. Que ayuda con la cosa de equilibrio.

¿Cuál es la lección más importante que ha aprendido profesionalmente??
Este tomó un tiempo, pero me he dado cuenta de que el éxito es bastante fugaz, y eso me ha ayudado a calmarme. Nueva York es un lugar competitivo, y soy un gran soñador y do-er por naturaleza. Pero cuando revisas algo de tu lista de objetivos de vida o celebras un logro, generalmente hay otro que espera detrás de él. Así que estoy empezando a darme cuenta de que si pasas tu vida persiguiendo después de la próxima gran cosa, siempre estarás luchando. Toda esa idea de que algún día sentirás como "lo has hecho" es un mito. Lo has logrado cuando te das cuenta de que "hacerlo" no es todo.

¿Qué es lo más destacado de su carrera? Hasta ahora?
Tengo dos, diría. El primero fue trabajar en una función este año con mi ídolo culinario de toda la vida, la maravillosa Lidia Bastianich. Ella es todo lo que quiero estar en una cocinera, generosa, amable y siempre rodeada de familiares y amigos. Y la cocina de la mujer puede derretir a cualquiera en un charco en el piso. Ella es un genio. La entrevisté y trabajé con ella en recetas para una historia sobre salsas italianas más allá de Marinara, y ella era todo lo que pensaba que sería. Fue un punto culminante definitivo de mi carrera.

El otro estaba viendo a mis padres y abuelos abrir mi libro de cocina por primera vez. No son un grupo tranquilo, pero podrías haber escuchado un alfiler caer en la habitación mientras todos nos lloramos en los ojos. Llevándolo a mi abuelo y verlo sonreír mientras lo abría en su gran silla cómoda. Me sentí como la persona más afortunada y orgullosa del mundo. amo a mi familia.

¿Qué consejo le darías a tu yo de 23 años??
Esta pregunta me hace sonreír. Le diría a Stacy de 23 años que todo puede cambiar en un año, un mes, un día. Así que deja de preocuparte si las cosas no van por tu camino por poco tiempo. Nada es lo que predices que será. Quédate sonriendo porque el optimismo y la amabilidad te llevarán a todas partes. Dedique todo el tiempo como pueda con sus abuelos que les ponga a la altura de ellos y conozca todo lo que pueda sobre ellos. Porque no estarán alrededor para siempre. Ah, y hacer ejercicio es para tontos. (En serio. Quien tiene tiempo?)