La guía de todas las giras para la placa de queso perfecta

¿Alguna vez has ido a Happy Hour y derrochaste en un tablero de charcutería que sabía a cielo (por supuesto que tienes) y luego trataste de recrearlo en casa y tuvo un gran momento #fail?

Esto me sucedió hace unas semanas cuando preparé un "plato de queso" cortando un bloque de cheddar y arrojando algunas galletas en un plato regular. Luego lo combiné con el único vino que tenía a mano y lo llamé un día. Una historia de Insta más tarde y todos mis amigos fueron como "Kelly ... esto es un grito de ayuda. En primer lugar, no puedes cortar queso directamente en granito ... "y mis pecados se multiplicaron desde allí.

Claramente, necesitaba la ayuda de un experto. Así que me puse en contacto con Tracey Shepos Cenami, un especialista en chef y queso de Kendall-Jackson (um, trabajo de ensueño) para reducir cómo hacer una tabla de queso que se vea celestial y sabe mejor.

En primer lugar, ¿qué te encanta del mundo culinario (y el queso?!)?

He querido trabajar en la industria culinaria durante toda mi vida. Me convertí en el especialista en queso porque hay muchas cosas que aprender sobre el queso: combina la comida, la ciencia, la creatividad. El queso es esta hermosa creación que alguien ha hecho, al igual que el vino, por lo que debe tratarse con respeto.

Cheese Board Comaring One: 2016 Kendall-Jackson Vintner's Reserve Chardonnay

¿Qué es lo más importante al crear una tabla de queso??

Diversidad. Diversidad. Diversidad! En Kendall-Jackson nunca hacemos menos de cinco quesos (pero en casa, hago tres). Miro el brillo o el estilo del queso:

1. Triple Cream: Soft and Young (E.gramo., Queso Brie) 
2. Semi-Firm: Middle of the Road (E.gramo., Asiago) 
3. Mucho más firme: generalmente duro con un sabor más poderoso (e.gramo., Manchego)
4. Si decide incluir cinco tipos de queso, pruebe el queso azul o algo más interesante que encuentre en su mercado local.

Esto le dará una variedad de texturas y sabores para emparejar con diferentes vinos. Trate cada queso y vino como una mini receta: cuando prepara una cena, no serviría tres platos de la misma comida. Use la misma lógica al crear su tablero de queso.

Llévanos a través de emparejamientos para la reserva de Kendall-Jackson Vintner Chardonnay.

Tenga en cuenta que desea combinar al lado del estilo del vino. La reserva de Kendall-Jackson Vintner Chardonnay es un vino rico, con decadencia. Cuando piense queso, busque algo con una corteza para la tierra y la crema triple para la sensación de la boca. (Consejo profesional: puedes comer la corteza!)

Queso: Brie, Havarti, Mt. Tam, Vella Toma
Carne: Foie Gras Pate, Rillette de cerdo (sin carnes curadas)
Nueces: avellanas, macadamia 
Fruta: manzana, pera asiática, caqui

Cheese Board Emparejado Dos: 2015 Kendall-Jackson Vintner's Reserve Pinot Noir

¿Qué es especial y/o único sobre el queso??

La mayoría de la gente mira el vino y el queso como un refrigerio, pero es tan versátil. No puedes equivocarte. Desde una gran fiesta, hasta una cena íntima, o simplemente tener amigos en un martes casual después del trabajo, el queso siempre es una multitud. Elegir el queso correcto y combinarlo con el vino correcto puede llevar esas experiencias al siguiente nivel.

Llévanos a través de emparejamientos para la reserva de Kendall-Jackson Vintner Pinot Noir.

Pinot Noir es un rojo más ligero, así que busque un queso ligeramente envejecido y firme. Por ejemplo: el queso de leche de vaca más firme frotado en cacao en polvo. O ve con algo loco o ligeramente salado. La mantequilla marrón o el manchego servido con Pinot Noir es una gran combinación, solo agregue una pizca de sal al plato para terminar.

También me gustan los quesos que tienen un poco más de cáscara, un poco más de estructura. Por ejemplo: Vella Dry Jack. Nada demasiado fuerte porque dominará el vino: el equilibrio es clave!

Cheese: Midnight Moon, vino tinto empapado (E.gramo., Cabra borracha), queso firme con costra de hierbas
Carne: salami de vino tinto, braciole, paté abundante (e.gramo., Pato), prosciutto de pato o carne curada más mixta, chorizo ​​seco
Nueces: almendras asadas, nueces especiada
Fruta: cerezas secas, uvas rojas, higos negros
Chocolate: cerezas secas cubiertas de chocolate

Cheeseboard Empareing Tres: 2016 Kendall-Jackson Vintner's Reserve Sauvignon Blanc

¿Tiene un método para elegir qué quesos se muestra juntos??

Piensa en el animal del que viene tu queso: vaca, cabra, oveja. Una manera fácil de diversificar es elegir un queso de cada animal. No quiero que el queso provenga del mismo animal. Me gusta tener una vaca, cabras y ovejas en un tablero. 

Una buena regla general es combinar un vino joven con un queso joven. Un vino que ha envejecido por más tiempo debe combinarse con queso envejecido. Y siempre recuerda disfrutarte y divertirte con eso!

Llévanos a través de emparejamientos para la reserva de Kendall-Jackson Vintner

Sauvignon Blanc.

Sauvignon Blanc es perfecto para el queso de cabra: con un pizca con Chevre, un sencillo complaciente de la multitud. No puedes estropearlo! Funciona porque Sauvignon Blanc es tropical y crujiente y el queso de cabra tiene espiga y cremosidad.

Los opuestos se atraen en este emparejamiento, creando una hermosa sensación de boca. Elija pan neutro o galletas y una carne salada como el jamón para terminar este plato.

Cheese: queso feta, queso de cabra de humboldt, taxecou, ​​manchego
Carne: carnes curadas saladas como jamón, jamón serrano y jamón de campo
Nueces: almendras Marcona
Fruta: uvas verdes, albaricoques secos, higos verdes, peras, manzanas verdes, aceitunas verdes suaves

¿Cuál es tu maridaje favorito de vino y queso?? Cuéntanos en los comentarios a continuación! 

Esta publicación está patrocinada por Kendall-Jackson, pero las opiniones dentro son las de Everygirl Editorial Board.