El sueño inicial de Emily Hahn era convertirse en abogado. Pero como la historia suele ser, Emily cambió las aspiraciones profesionales por completo después de darse cuenta de cuál era su verdadera pasión: convertirse en un chef. Como dice Emily, "los chefs no me criaron. No siempre estaba decidido a convertirme en uno, era una carrera que me encontró. Nunca he sido más feliz, ni elegiría ninguna otra carrera."Desde la anfitriona hasta el pastelero para preparar cocinar a chef, Emily ha subido la escalera culinaria de abajo hacia arriba. Ahora cuenta con más de una década de experiencia en el campo culinario.

Su posición actual? Chef en Warehouse Bar + Kitchen en Charleston, Carolina del Sur. Ella trae raíces italianas y sudamericanas en su cocina, que culmina en un menú lleno de ofertas únicas, hechas con muchos ingredientes estacionales y locales. Emily describe a su equipo como una familia, de la cual cada miembro está "entrenado en cruz y aprende todas las recetas y tareas en la cocina."Esta mentalidad de equipo es, sin duda, una parte del éxito de Warehouse hasta ahora.

A pesar de su ya impresionante lista de logros, Emily está decidida a seguir creciendo en su carrera y algún día espera tener su propio negocio. Con su impulso y determinación, estamos bastante seguros de que logrará solo eso. Sigue leyendo más sobre la vida y la carrera culinaria de Emily, y sus ideas sobre todo, desde la comida perfecta hasta cómo sobrevivir a competir en picado en la red de alimentos.

Nombre: Emily Elizabeth Hahn
Edad: 33
Título/empresa actual: Chef en Warehouse Bar + cocina
Educación: Graduado del Instituto Culinario de Nueva Inglaterra

Comenzaste tu carrera culinaria trabajando como anfitriona en un restaurante en la universidad. Cuéntanos sobre esta experiencia y lo que aprendiste.
Me mudé a Richmond, Virginia, para estudiar la escritura creativa y el español. Desde que tenía la edad suficiente para cuidar a los cuidados y tener un trabajo de pago, me he apoyado financieramente. Cuando me mudé a Richmond, no pasé mucho tiempo antes de que comencé a buscar algo para traer los dólares. Fui contratado como anfitriona en Bacchus, un restaurante mediterráneo en el corazón del distrito de los fanáticos. Me enamoré de los chicos detrás de la línea sin quienes eran y cómo se veían, y más por envidia de la hermosa comida que estaban sacando todas las noches. Una noche de suerte (para mí), el pastelero decidió dejar de fumar en el acto. Rápidamente hablé y ofrecí mi ayuda a un costo muy bajo, simplemente para aprender y ser parte de todo. Y allí estuve la semana siguiente, olvidando dividir el grano de vainilla en la base de helado de vainilla, el chef de cabello de sal y pimienta grita y llorando sobre leche derramada. Poco después comencé a buscar otro trabajo.

Su siguiente puesto fue en un restaurante llamado Mamma Zu en Richmond. ¿Cómo aterrizaste esta posición??
Conseguí el trabajo en Mamma Zu a través de una amiga de una amiga que formó una bonita historia alta de cómo 'tenía una amiga muy talentosa, Emily, que tiene mucha experiencia en la cocina, y sería un gran activo en la cocina.'Melanie, mi compañera de cuarto y mejor amiga estaba feliz de embellecerme en el bien de que me metí en el restaurante italiano favorito de culto Richmond. Dos semanas después, estaba tomando un vaso de jugo de coñac con mi ahora mentor, Ed Vasaio, discutiendo mi posición de preparación convirtiéndose más en una posición de cocinera.

Obtuviste un título del Instituto Culinario de Nueva Inglaterra. ¿Qué implica una educación en el Instituto Culinario?? 
Me gradué del Instituto Culinario de Nueva Inglaterra después de un programa de dos años. La capacitación involucró una experiencia práctica total y educación en Vermont en los establecimientos de la escuela, y dos pasantías pagadas de seis meses en el campo en los restaurantes aprobados de nuestra elección.

¿Cuál fue su primer trabajo después de graduarse del Instituto Culinario de Nueva Inglaterra?? ¿Cómo lo aterrizaste??
Hice mi primera pasantía en Charleston, Carolina del Sur, en el restaurante Fig Restaurant. Conduje todo el camino de Vermont a Charleston en dos días y me presenté sin tiempo de sobra para conocer a Mike Lata con currículum en la mano. Él era intimidante, pero de nuevo, (pensé para mí mismo) también yo. Estaba seguro y agresivo. No tuve mucho tiempo para conseguir un trabajo y volver a terminar la escuela. Quería que organizara, pero prometí que si me contrataba en junio, que no estaría decepcionado. Le dije que no tenía tiempo para escenificar, y que tenía que confiar en mí. Él hizo. Regresé en junio para comenzar como cocinero de preparación en uno de los mejores lugares de la ciudad. Cuando me gradué, me decidí, iba a Nueva York, hablé por teléfono con Gabrielle Hamilton del restaurante Prune, a quien admiré tanto. Tenía planes posibles de trabajar con ella en otro lugar ahora cerrado, Little Giant, propiedad y operado por dos mujeres. Pero mi corazón todavía estaba deprimido en Lowcountry, mi corazón estaba con el higo. Llamé al chef lata y le pedí otro ir en su cocina. Él dijo: "No puedo esperar, te veremos pronto. Estarás trabajando en la estación de carne."(La posición más difícil, y una que aún no tiene una mujer.)

Pasaste tiempo trabajando en el extranjero en la Patagonia, Chile como chef en una de las alojamientos de pesca con mosca de alta tasa en el mundo. ¿Cómo fue esta experiencia?? ¿Cómo se diferenció ser chef en la Patagonia de ser chef en Charleston??
Trabajar como chef en Chile, Patagonia, fue diferente a cualquier otra experiencia que un chef podría tener. Cocinar con una recompensa de productos increíbles y proteínas a diario, y utilizar lo que proviene de la tierra en la que vives es increíble. Fue uno de los trabajos más agotadores que he tomado programas, incluidos el desayuno, el almuerzo y la cena, el trabajo a diario y el trabajo de preparación durante todo el día. Todo fue ejecutado por generadores y a menudo cocinamos en un fuego abierto. Había campamentos, a millas a través de un lago sin contacto con el mundo exterior.  Tuvimos que empacar alimentos y suministros por la cantidad de días que nos habríamos ido, y no había espacio en el pequeño bote de John para demasiado paquete. Fue la experiencia más sorprendente que he tenido.

Actualmente trabaja como jefe de cocina en Warehouse Kitchen + Bar en Charleston. ¿Qué implica su papel actual??
Actualmente soy el chef en el almacén, donde nuestra familia de la cocina es pequeña. A diferencia de la brigada de muchas cocinas en Charleston, no tenemos un carnicero, un pastelero o una pequeña cocina más mordisina. Todos están entrenados y aprenden todas las recetas y tareas en la cocina. Mi trabajo es desarrollar todas las recetas. Soy el carnicero, el panadero, el lavavajillas y el buen amigo. No hay trabajo en la cocina que sea demasiado grande o pequeño para cualquiera. Me gusta ser parte de un equipo que apoya mis pensamientos sobre cómo ser una verdadera familia de la cocina.

Cuéntanos más sobre el almacén. ¿Qué tipo de comida sirve?? ¿Cuántas personas hay en tu equipo??
Mi menú en Warehouse cuenta la historia de todos mis viajes; Servimos platos que hablan fiel a mi corazón, y cosas que me encanta comer y pueden comer todos los días de mi vida. Mi estilo de cocina refleja mis raíces y viajes italianos y sudamericanos. Llego un poco fuera de la pared con giros en clásicos porque es un bar, y a la gente le gusta la comida divertida en los bares. Obtuve una parte muy grande de mis ingredientes localmente y cambio el menú a menudo debido a que las estaciones cambian y disponibilidad de ciertos artículos. Está lleno de alimentos únicos.

¿Cuándo te diste cuenta de que querías convertirte en un chef?? ¿Era este un objetivo que siempre quisiste perseguir?
Inicialmente quería ser abogado. Quería ir a Dartmouth Law en New Hampshire. Fui a la universidad para estudiar escritura creativa y español, con un menor en estudios de mujeres. Tuve tres padres, mi mamá, mi papá y mi madrastra. Mi madre hizo mucha sopa de lentejas, arroz pilaf y salmón hervido. Ella me dio a Fig Newtons en mi almuerzo, mientras mi padre empacaba pasteles de crema de Debbie, y mi madrastra hizo puré de papas en caja. No fui criado por chefs. No siempre estaba decidido a convertirme en uno, era una carrera que me encontró. Nunca he sido más feliz, ni elegiría ninguna otra carrera.

¿Qué consejo puedes dar a las mujeres que buscan trabajar en el campo culinario??
Nunca hablo como si fuera "una mujer en un campo culinario."Lo que quiero decir es que no se trata de ser mujer, nacimos de esta manera. Soy un buen chef porque trabajo muy duro todos los días, vivo y respiro mi trabajo. Como, duermo y sueño con comida. Tengo una colección interminable de libros de cocina y leo sobre cocinar todo el tiempo. No se trata de ser una mujer, se trata de ser una persona que trabaja duro, tiene corazón y dedicación, y nunca se rinde.

Soy un buen chef porque trabajo muy duro todos los días, vivo y respiro mi trabajo.

¿Cómo es un día de trabajo típico para ti??
Mi día de trabajo típico dura doce horas. Soy el primero en llegar. Me encanta el sonido de la cocina cuando hace tranquilidad y fría. La ventilación del capó no ha comenzado a hablar, la parrilla está fría, y solo somos mis listas de preparación. Por lo general, me concentro en especiales diarios y pedidos. Mi personal consta de otras cinco personas y todas tienen mucho talento y obtienen sus propias estaciones para el servicio diario. Llegan a "jugar" y hablar conmigo sobre comida y especiales cuando todo está configurado para el servicio.

El mejor momento de tu carrera hasta ahora?
Recientemente estuve picado en la red de alimentos. Luché y perdí a mi ex novio. Decidí organizar una fiesta de visualización para todos nuestros amigos y familiares para vernos en una gran pantalla de proyección en el almacén. Antes de que el espectáculo se emitiera, me paré en el bar, usando mis botas de cuña favoritas, y mi falso chaleco de piel se sentó como una estrella de rock, las manos en el aire agitando dos señales de paz y cerraron los ojos para escuchar los vítores. También escuché la voz de Vasaio de Ed diciendo: "Ten algo de humildad, Emily."Y aquí estaba en este bar, sin querer nada más que compartir todo con todos en la habitación. Entonces, mi mejor momento en mi carrera hasta ahora? Finalmente me di cuenta en ese momento, era un chef. He presionado mucho por todo lo que he logrado hasta ahora, con muchos más goles y sueños a seguir. Pero en ese momento, me di cuenta de que no solo me había convertido en la persona que quería ser, humilde por mis logros, sino el chef que quería ser también.

¿Dónde esperas verte en cinco años??
En cinco años espero tener mi propio negocio. Me encanta viajar y todavía tengo algunos lugares más que me gustaría ir antes de plantar mis pies.

¿Qué consejo le darías a tu yo de 23 años??
Si pudiera darle algunos consejos a mi yo de 23 años, habría ahorrado a mi madre algo de dinero y había investigado a la escuela culinaria comunitaria. Mi madre trabajó duro toda mi vida, me dio todo lo que tenía para mí e hizo varios sacrificios. Ambos queríamos que fuera a la escuela, pero elegiría algo menos costoso. La escuela culinaria era importante para mí, y creo que les da a los niños una estructura como yo para comenzar, una base si lo desea. Mi madre y mi padrastro pagaron toda mi educación, y les agradezco por eso.

Emily Hahn es la Girl ..

Mañana o noche?
Soy un búho nocturno que no puede soportar dormir todo el día. Pero como a mi padre le gusta decir: “La vida no comienza sin café."Hasta que haya terminado mi primera copa, no he comenzado oficialmente el día.

¿Cuál es una de tus comidas favoritas para preparar en casa cuando tienes poco tiempo??
Carbonara. Vivo para espagueti carbonara. A quién no le encanta el tocino, los huevos, el queso pecorino y los espagueti? Juntos en un plato increíble, podría comerlo todos los días de mi vida.

El mejor consejo que haya recibido?
El mejor consejo que he recibido y continuar trabajando todos los días fue gritada por Ed Vasaio de Mamma Zu. Me dijo: "Sabes a Emily, simplemente no siempre puedes actuar como un gran tiro. Usted no es. Tener algo de humildad."No olvides las palabras tan fuertes como la que proviene de un gran Al Pacino parecido de la película Serpico. Me llaman las orejas cuando están parados en un bar dando la bienvenida a los invitados a mi fiesta, y cuando cocinan mi plato favorito del que estoy orgulloso.

Parte favorita de vivir en Charleston?
Me encanta vivir en Charleston como chef porque nuestra comunidad realmente abraza nuestras granjas, nuestra comida y nuestra gente, todos involucrados en todo el campo culinario. Además, el océano está a diez minutos de mi casa, y el olor a sal y arena siempre está en el aire.

Si pudieras almorzar con cualquier mujer, ¿quién sería y qué pedirías??
Bueno, una vez hice pizza para Mary Stuart Masterson, pero no tuve la oportunidad de decirle cómo la película Fried Green Tomatoes es mi favorito absoluto. Y Tina Turner es una de las Broads más duras que desearía saber. ¿Puedo tener dos?? Al mismo almuerzo? Quiero cantar 'What's Love tiene que ver con eso' mientras comemos tomates verdes fritos que cociné y pasta alla carbonara.